小麦经过水分调节都必要的工序，一是为了更好清楚小麦中的尘土杂质;二是为了让小麦达到面粉机械加工要求，生产出佳质量小麦粉。小麦经水分调节后，应达的相应的工艺效果如下：

　　1、使入磨小麦有适宜的水分，以适应制粉工艺的要求，保证面粉机械制粉过程的相对稳定，便于操作管理。这对提面粉机械高生产效率、出粉率和产品质量都十分重要。要求水分均匀性控制在0.2%以内。

　　2、保证面粉水分符合国家标准。小麦过干会造成面粉水分过低，使制粉厂遭受损失;反之，小麦过湿会造成面粉水分过高，不仅会影响消费者利益，还将影响面粉贮藏管理。

　　3、使入磨小麦有适宜的制粉性能。小麦经水分调节后，皮层韧性增加，胚乳内部结构松散，皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降，有利于制粉性能的改善。但小麦水分过高，会使制粉过程中在制品流动性下降，造成筛理和流动的堵塞，影响面粉机械制粉的正常生产。所以，从改善制粉性能考虑，也应有一适宜的入磨小麦水分。